Unsere Schwarzwaldhonig Spezialität
Bei uns kannst Du Schwarzwaldhonig kaufen, der aus Bienenständen am Rande des Nationalparks Nordschwarzwald stammt. In der zwischen 750 und 1000 Höhenmetern liegenden und weitgehend unberührten Natur können wir eine Honigqualität erzielen, die sich kaum an einem anderen Ort finden lässt.
Der Schwarzwald bietet ein umfangreiches Nahrungsangebot für Bienen. Besonders Fichten und Tannen, aber auch Waldfrüchte wie Himbeere und Brombeere lassen sich in unseren Spezialitäten herausschmecken. Auch die vielen Streuobstwiesen der Region bieten den Bienen viel Abwechslung.
Probiere am besten selbst und finde heraus, wie der Schwarzwald in Honigform schmeckt!
Saisonale Honigernte
Als Schwarzwaldimker sind wir stark mit der Region verbunden. Durch ein verantwortungsbewusstes Handeln wollen wir die Natur unserer Region schützen. Deshalb ist es uns wichtig, unsere Umwelt zu respektieren und mit ihr im Einklang zu wirtschaften. Nachhaltiges Imkern und die Gesundheit unserer Völker sind für uns dabei von größter Bedeutung.
Damit wir Honig aus dem Schwarzwald ernten können, muss der Wald zunächst „honigen“. Insekten produzieren dabei, bedingt durch das Wetter, mehr oder weniger viel Honigtau. Dieser enthält neben Glucose und Fructose auch Dextrine und Mineralien und wird von den Bienen gesammelt. Wie beim Blütennektar bleiben Bienen beim Sammeln bevorzugt bei einer Baumart, bis aller Honigtau eingetragen wurde.
Imker, deren Ziel es ist, Sortenhonige wie beispielsweise Tannenhonig zu produzieren, müssen ihre Bienen mehrfach und zeitlich getaktet beim Sammeln unterbrechen. Da die Honigernte für die Bienen Stress bedeutet, möchten wir diesen für unsere Bienen auf ein Minimum reduzieren und verzichten daher auf reinen Sortenhonig, so wie auf eine erschöpfende Honigernte.
Schwarzwaldhonig Produkte
Imkern am Rande des Nationalparks Schwarzwald
Das dicht bewaldete Gebiet im Südwesten Baden-Württembergs verdankt seinen besonderen Namen den alten Römern. Diese tauften es „silva nigra“, was so viel wie „schwarzer Wald“ bedeutet.
Aufgrund der geografischen Lage unserer Bienenstände dürfen wir nach den strengen Maßstäben der Honigverordnung unseren Waldhonig als „Schwarzwaldhonig“ bezeichnen.
Allgemein verrät die bloße Bezeichnung „Honig“ zunächst noch nichts über die Herkunft oder die Gewinnungsart.
Unsere Spezialitäten werden hauptsächlich aus Honigtau gewonnen, der von Pflanzen aus dem Schwarzwald stammt. Die territoriale Angabe schränkt das Herkunftsgebiet vollständig auf den Schwarzwald ein, in dem wir mit unseren Bienen zu Hause sind.
Für unser Imkern bedeutet das, dass wir unsere Bienenvölker in Waldnähe in der Schwarzwaldregion aufstellen, damit unsere Bienen möglichst leicht ihren Honigtau sammeln können.
Aufgrund dieser Anforderungen lässt sich Schwarzwaldhonig kaum im Discounter oder Einzelhandel finden.
Haben wir Dein Interesse geweckt? » Durch unseren Shop bieten wir online Honig direkt vom Imker aus dem Schwarzwald an.
Inhaltsstoffe
Der Honigtau des Waldhonigs enthält wertvolle Enzyme und Mineralien. Hinzu kommen Vitamine, Aminosäuren, Mineralstoffe und entzündungshemmende Inhibine. Weitere Bestandteile sind zudem Wasser, Fruktose, Traubenzucker (Glukose) und diverse Zweifach- und Mehrfachzuckerverbindungen.
Durch den im Waldhonig meist niedrigeren Glukosegehalt, sowie die meist geringere Konzentration des sogenannte Dreifachzuckers „Melezitose“, bleibt Waldhonig typischerweise länger flüssig als beispielsweise reiner Blütenhonig. Zusätzlich verlangsamt ein meist hoher Fruktosewert die Kristallbildung.
Je nach Ernte und Wetter schwankt die genaue Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und Aromen. In jeder Saison entsteht dadurch eine neue Komposition an Geschmacksnuancen, Konsistenz und Farbe.
Wissenswertes und Tipps
- Sollte der Honig in seltenen Fällen doch einmal fest werden, so kann dieser in einem Wasserbad wieder verflüssigt werden. Wichtig: nicht über 40 Grad!
- Um die wertvollen Bestandteile des Honigs nicht zu zerstören, sollte Honig niemals aufgekocht werden. Optimal ist Honig immer direkt an die fertige Speise zu geben.
- Honig als Zuckerersatz beim Backen:
- Beim Backen ist zu beachten, dass für je 250 g Honig die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge um 60 g reduziert werden sollte.
- Muss der Honig zunächst abgemessen werden, so kann das Einpinseln des Messbechers mit Öl das Anhaften des Honigs im Gefäß verhindern.
Blog-Artikel zum Thema Schwarzwaldhonig
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